La nouvelle chaire industrielle portée par l'Institut Charles Viollette a été sélectionnée dans le cadre de l'AAP MEL/I-Site. Elle a pour objectif la valorisation de (co)produits d’origines végétales par des outils de biotechnologies industrielles (fermentation et biocatalyse enzymatique). La chaire s’appuie sur les compétences fortes des équipes de l’UMRt 1158 BioEcoAgro et de l’INAF (Institut sur la Nutrition et les Aliments Fonctionnels à Québec) et associe les partenaires industriels APEF (Association des Producteurs d’Endives Français), Leroux, PremierTech, Eurabiotech, VFBioscience, Gecco et Extractis. Ce projet propose une chaine de valeur intégrée, allant de la caractérisation biochimique des (co)produits, leur biotransformation et la recherche d'activités biologiques à partir de différentes sources de (co)produits. Le projet a été labellisé par les pôles IAR et ClubsterNSL. Le coordinateur du projet est Rénato FROIDEVAUX.